カフェの味が家で出ない理由｜器具より先に変えるところ

同じ豆を買ってきたのに、家で淹れると味が違う。器具のせいだと思って高いものを買う人が多いのですが、実際に効くのは器具より前の段階です。順番を知っておくと、費用をかけずに近づけます。

味を決める要素の順番

何が味に効くかには、はっきりした順位があります。上から手を付けるのが効率的です。

一番下から手を付ける人が多いのですが、効きは最も小さい。

上の4つはほとんど費用がかかりません。ここを整えるだけで、かなり変わります。

鮮度が最大の差

焙煎してからの時間が、味に一番効きます。店の味が違うのは、多くの場合これが理由です。

袋に焙煎日が書いてあるものを選んでください。賞味期限しか書いていないものは、いつ焼いたか分かりません。

買う量も重要です。2週間で飲み切れる量にすると、常に良い状態で飲めます。

挽いた状態で買わない

粉で買うと、その時点から急速に落ちます。空気に触れる面積が一気に増えるためです。

挽く道具は、手回しのものなら数千円からあります。高い抽出器具を買うより、先にこちらを揃えるほうが効きます。

淹れる直前に挽く。これだけで別物になります。

湯の温度と比率

沸騰した湯をそのまま使うと、苦みと雑味が出ます。

3つ目が肝心です。毎回味が違うのは、量が違うからです。はかりを使うと再現できるようになります。

比率が決まれば、濃い薄いを意図的に調整できるようになります。

揃えるもの

順番どおりに揃えると、無駄が出ません。

最初に買うべきは挽く道具です。次にはかり、その次に温度が測れるもの。

抽出器具は最後で構いません。上の3つが整っていない状態で高い器具を買っても、違いが出ません。

豆は専門店で少量ずつ買うのが結局安くつきます。古い豆を大量に持つより、新しい豆を少しずつのほうが満足度が高い。

保存の仕方で変わる

良い豆を買っても、置き方で落ちます。

3つ目は誤解されがちです。出し入れのたびに結露するので、常温の暗い場所のほうが状態を保てます。

長期保存するなら冷凍という手もありますが、出したら戻さないことが条件です。そこまでするより、少量ずつ買うほうが簡単です。

豆の選び方の入り口

種類が多すぎて選べない人向けの入り口です。

牛乳を入れるなら深めのほうが負けません。そのまま飲むなら中くらいが無難です。

店で買うなら、どう飲むかを伝えると選んでもらえます。それが一番早い方法です。産地で選ぶのは、焙煎の度合いが分かってからで十分です。最初から細かく分けると、違いが分からないまま迷うことになります。同じ店で焙煎の度合いだけ変えて2種類買うと、違いが分かりやすい。比べる相手があると、自分の好みがはっきりします。産地や品種の名前は、そのあとで覚えれば十分です。順番を守ると、遠回りせずに好みにたどり着けます。1杯ぶんの量も決めておいてください。10グラムに対して湯150ミリリットルあたりが基準になります。そこから濃さを調整すると、迷わなくなります。

家では再現できないこと

まず、器具そのものが違う場合があります。業務用の機械は圧力も温度管理も家庭用とは別物です。そこは道具の差なので埋められません。

次に、その場の環境です。店の空気や音、人に淹れてもらうという状況そのものが味の一部になっています。同じ味でも、家では同じようには感じません。

それと、豆の種類が非公開のことがあります。店独自の配合は、同じものを買えません。近い系統を探すことはできますが、同一にはならない。

完全な再現を目指すと疲れます。家では家なりのおいしさを作る、と考えたほうが続きます。そのほうが結果的に飲む回数も増えます。

まとめ

効くのは鮮度・挽き方・温度・比率の順。器具は最後で構いません。

粉で買うと数日で落ちます。豆で買って淹れる直前に挽いてください。

はかりを使うと味が再現できます。毎回違うのは量が違うからです。

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