GLOBAL GS-3 ペティーナイフ レビュー｜良さと弱点

GS-3を初めて握ったとき、柄まで金属なのに、手の中にすっと収まる小ささが印象に残りました。刃渡りや重さは、最初の見出しのすぐ下の表にあります。果物の皮むきや少しだけの下ごしらえを、大きな包丁とは別の1本に任せたい人にすすめたいペティナイフです。

この記事でわかることを、4つ先に挙げます。

• GS-3の長さ・重さ・材質
• 手に持ってむく使い方と引き切り
• 冷凍食品やかぼちゃを避けたい理由
• IST-02や皮むきGS-38との違い

小さい包丁を1本足すなら、僕はまずこれです。

GS-3の長さ・重さ・材質

GS-3は、刀身から柄までステンレスでできたGLOBALのペティーナイフです。ペティーナイフというのは、小型の万能包丁のこと。GS-3はGLOBALが生まれた頃からあるモデルで、シリーズとしては1983年に販売が始まっています。

項目	内容
ブランド	GLOBAL（吉田金属工業）
商品名	GLOBAL GS-3 ペティーナイフ 13cm
寸法・重量	全長26cm／刃渡り13cm／刀幅3.5cm／110g
材質	刀身 刃物用ステンレス（モリブデン・バナジウム入）／柄 18-8ステンレス
刃付け	両刃（右利き・左利き兼用）
価格（税込）	9,900円

両刃なので、右利きでも左利きでも同じように使えます。寸法と重さには多少の個体差があると注記されているので、表の数字はその前提で見てください。

9,900円（税込）は、吉田金属工業の直販ストアに出ている値段です。いまいくらになっているかは、下のボタンから見られます。

細身でも刃元に幅があるGS-3

この包丁の持ち味は、小さいのに出番が多いところです。手の中で使う場面と、まな板の上で使う場面の両方に顔を出します。

GS-3は手に持ってもまな板の上でも使える

柄は握りやすい形をしていて、食材を手に持ったまま皮をむけます。メーカーの説明で「もちろん」の使い方として真っ先に挙がるのも、この手に持っての皮むきでした。

そのうえGS-3は細身なのに、刃元には刀幅があります。その幅は3.5cm。まな板の上で刻むときにも使いやすい形なので、皮をむいたあとにそのまま切り分けるところまで1本で進められます。

小回りが利くので、小さめのキッチンでも扱いやすいサイズです。新生活や一人暮らしを始める人へのプレゼントとしても選ばれている、とメーカーは紹介しています。

GS-3の切っ先のカーブで引き切り

小型の刃は、野菜や果物の細工や飾り切りに向いています。とくに役立つのが、切っ先の近くにある鋭いカーブ。手前に引きながら切る「引き切り」で、このカーブが生きてきます。

刃付けはGLOBALのシリーズに共通するハマグリ刃で、刃がカーブを描いています。刀身の素材はモリブデンとバナジウムを入れた刃物用ステンレス、柄は18-8ステンレス。柄まで含めて、オールステンレスの包丁です。

GS-3は研ぎ直しに出せる

切れ味が鈍ってきたときの手は3つあります。シャープナー、砥石、そしてメーカーの研ぎ直しです。合うシャープナーとして挙がっているのは、スピードシャープナーのGSS-01、シャープナーのGSS-02、シャープナープラスのGSS-04。GSS-01は税込2,200円、GSS-02は税込6,050円です。

研ぎ直しは1本1,980円（税込）で頼めます。預かり期間は、包丁が届いてから7日〜10日程度です。送るときの送料はこちらの負担です。米粒程度を超える欠けがあると、修理料金2,200円（税込）が足されます。

小さい包丁でも、切れ味を戻しながら長く付き合えるのはGS-3のいいところです。

GS-3を使ってみた感想

GS-3を使うとき、僕が意識しているのは、切っ先の近くのカーブを食材に当てて、手前に引きながら切ることです。上から押しつけるより、引いたほうがこの包丁の形に合っていると感じます。トマトの薄切りも、この引き方にしてから皮でつるっと滑らなくなりました。

皮むきは食材を手に持って

りんごや梨は、手に持ったまま皮をむいています。刃が13cmと短めなので、果物を回しながらでも刃先の位置を見失いにくいです。柄も握りやすくて、むいている途中で持ち直すことはほとんどありません。

ミニトマトのヘタを取ったり、ニンニクを刻んだりといった、ちょっとした下ごしらえもGS-3の担当です。少しだけ切るなら大きな包丁を出さずに済むので、洗い物が包丁1本で終わるのも地味にうれしいところ。

大きい包丁との持ち替え

キャベツや白菜のような大きい野菜は、さすがにGS-3では切りません。そういう日は大きい包丁で切り分けてから、細かい作業だけGS-3に持ち替えています。食材の大きさや切り方で大型の包丁と使い分けると便利、とメーカーも書いていて、僕の台所でもその分け方に落ち着きました。

使い終わったら、中性洗剤で手洗いして、水気をよく拭き取ってからしまっています。レモンやみかんを切った日は、とくに早めに洗うようにしました。柄まで金属なので、刃と柄を同じように拭けば済むのも気楽です。

GS-3が苦手な食材と洗い方

まず避けたいのは硬い食材です。冷凍食品、かぼちゃ、とうもろこし、乾燥した餅、骨や殻は、刃欠けや折れの原因になるとして、使わないように注意書きがあります。どうしても切るなら、加熱するなどして柔らかくしてから。僕も冷凍の肉は、解凍してから切るようにしています。

まな板の素材も見落とせません。刃へのダメージを減らして切れ味を長持ちさせるため、木製か、柔らかいプラスチック製のまな板を使うように書かれています。

洗い方も気をつけたいところです。食器洗い乾燥機と漂白剤は、サビの原因になるので使えません。金属製のたわしや、鋼の包丁などの金属製品と長い時間触れさせておくのも避けるように、とあります。

もしサビが出たら、早いうちに市販のサビ落としやクレンザー、メラミンスポンジで磨いて落とすように、という案内でした。ほかにも、火であぶって熱を加えない、刃をこねたり叩き切ったりしない、シンクや床に落とさない、子どもの手の届かない場所にしまう、といった注意が並びます。

僕も最初は手洗いを面倒に感じました。使ったらすぐ洗って拭く流れが身についてからは、扱いで迷うことがなくなっています。

IST-02やGS-38との違い

並べて考えたいのが、同じGLOBALのGLOBAL-IST IST-02 小型 15cmと、GLOBAL GS-38 皮むき 9cmです。3本とも両刃で、ステンレスの包丁という点は共通しています。

IST-02は、日本国内限定のGLOBAL-ISTシリーズのペティーナイフです。刃渡り15cm、全長26cm、刀幅3cm、重さ105gで、価格は11,000円（税込）。切っ先が尖った細身の形で、スライスや細工に優れていると説明されています。刃付けは直線的なエクストラエッジで、カーブを描くGS-3のハマグリ刃とはここが違います。手入れは砥石か、対応シャープナーのGSS-03・GSS-04です。

GS-38は、刃渡り9cm、全長19cm、刀幅2cm、重さ60gの皮むき包丁で、価格は9,900円（税込）。握り込みやすい柄と細身の刀身で、キウイや栗、里芋のような手のひらサイズの食材を、手に持ってむくのに向いています。

僕ならこう分けます。まな板の上での薄切りや細工が中心で、直線的な刃がほしいならIST-02。手の中の皮むきに絞るならGS-38。手に持ってもまな板の上でも使いたいなら、刃元に3.5cmの幅があるGS-3です。

包丁をほかの種類まで広げて見比べたい人は、包丁のおすすめも読んでみてください。

GS-3の型番とセット品・名入れ

注文するときは、型番がGS-3になっているかを見てください。GLOBALのGS-3は、IST-02のようなGLOBAL-ISTのモデルとは別のものです。同じ13cmのペティでも、GST-AS3のようにシャープナーと組みになったセット品があります。この記事で書いているのは、GS-3の単品です。

吉田金属工業の直販ストアでは、レーザーの名入れを1,100円（税込）で頼めます。入れられるのは半角の英数記号だけで、スペースを含めて25文字までです。出荷までは3営業日以内です。プレゼントにするなら、注文のときに付けておけます。

製品の仕様の一部は、予告なしに変わることがあるそうです。

GS-3のまとめ

GLOBAL GS-3 ペティーナイフ 13cmは、刃渡り13cm・110gのオールステンレスの小型包丁です。柄が握りやすく、手に持っての皮むきにも、切っ先のカーブを使った引き切りにも使えます。硬い食材と食器洗い乾燥機は避ける必要がありますが、切れ味は研ぎ直しで戻せます。

手のひらサイズの食材をむくだけならGS-38という手もありますが、むいたあとにまな板の上でそのまま切りたいなら、GS-3を選んでください。

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