リバーライト極JAPAN 26cmは手入れが楽？使ったレビュー

1.6mmの鉄板に窒化の熱処理をかけたフライパンが、リバーライトの極JAPANです。この記事の軸は「さびにくさ」です。さびと空焼きの手間を減らして鉄のフライパンを使いたい人に、僕はこの26cmをすすめます。熱をしっかり蓄えるので、炒め物はシャキッと、焼き物は香ばしく仕上がりやすい1枚です。

この記事でわかることを、4つに絞りました。

• さびにくさと、空焼きがいらないわけ
• 油返しと、熱いうちの洗い方
• IHと、料理の入れっぱなしの注意
• 厚板タイプやスーパー鉄との違い

まずは26cmのページをのぞいてみてください。

極JAPAN 26cmはどんなフライパン？

リバーライトは、極JAPANを「最もベーシックなデザインのフライパン。」と紹介しています。形は浅型で、持ち手は木のハンドルです。

項目	内容
ブランド	リバーライト（RIVER LIGHT）
商品名	極JAPAN フライパン 26cm（日本製）
サイズ	外径26.0cm・高さ5.0cm・底面直径17.5cm・全長46.0cm
板厚・重さ・満水容量	1.6mm・950g・2.0L
材質	本体 冷間圧延鋼板・ハンドル 木製（ウレタン塗装）
価格	公式ページに価格表示なし（販売ページで確認）

表のサイズと重さは、メーカーが概算値として出している数字です。本体は冷間圧延鋼板という鉄の板で、ハンドルにはウレタン塗装がかかっています。

極JAPANのフライパンは、16cmから28cmまでサイズが分かれています。販売店のページにはサイズを選ぶ形のものもあるので、26cmになっているかを見てから進んでください。

鉄なのにさびにくい、極JAPANの特徴

極JAPANを含む極シリーズは、鉄に特殊熱処理をかけたフライパンです。僕が良いと思っているところは、次の3つです。

極JAPANの表面は窒化鉄層と酸化鉄層

鉄板の表面に「窒化鉄層＋酸化鉄層」を作る熱処理がかかっています。これで極めて錆びにくく、しかも強いフライパンになる、とリバーライトは説明しています。

油なじみが良いのも、この表面の特徴です。摩耗にも強いつくりなので、削れることもありません。

公式は、極めて錆びにくく、かつ強靭、と説明しています。

空焼きなしで使い始められる極JAPAN

買ってすぐの空焼きはいりません。油ならしをすれば、その日から使い始められます。

油ならしのやり方は、こうです。まず中性洗剤で内側と外側をていねいに洗い、よくすすぎます。次に油を鍋の深さの1/3くらいまで入れて、弱火で5分ほど熱しましょう。火を止めたら油を容器に戻し、残った油をキッチンペーパーで鍋肌にすり込むように拭けば終わりです。

使い終わったあとも、洗って拭くだけで大丈夫。洗ったあとの空焼きや、油で保湿する手間はかかりません。

極JAPANは熱をためて食材に伝える

極JAPANは熱をしっかり蓄えて、食材に熱をたっぷり伝えます。だから炒め物はシャキッと、焼き物は香ばしく仕上がる、というのがこのフライパンの売りです。

熱源は、IH（電磁調理器）を含む全ての調理用熱源に対応しています。ガス火の家でもIHの家でも、同じ1枚をそのまま使えます。炒め物の仕上がりを家で上げたい人には、この熱のため方が役に立つでしょう。

極JAPANを使ってみて

焼く前に僕が欠かさないのは、油返しです。中火で充分に温めてから、お玉一杯ほどの油を入れて鍋肌になじませます。その油をオイルポットに戻し、料理に使う分を入れ直してから焼き始めます。

最初のうちは、正直ちょっと面倒でした。それでも油返しをした日は、肉が鍋肌に貼りつきにくい手応えがあります。いまでは火にかけたら手が勝手に動くくらい、当たり前の手順になりました。

極JAPANでよく作る料理

よく作るのは、豚肉とキャベツの炒め物です。ガスの火を強めにして一気に炒めても、キャベツの歯ごたえがちゃんと残るんです。

厚揚げやソーセージを焼くときは、表面につくこんがりした焼き色が気に入っています。焼き目がつくまでは、あまり触らずに待つのが僕のやり方です。

持ち上げると、鉄らしいずしっとした重さを感じます。950gあるので、僕は鍋を振るより、フライ返しで返しながら焼くほうが多いです。木のハンドルは握ったときに手になじんで、持ちやすいと感じました。

洗うときと、しまうとき

料理を皿に移したら、熱いうちにフライパンを流しへ持っていきます。お湯をかけてタワシでこすれば、汚れはだいたい落ちます。洗剤は使っていません。

水気を切って、布巾で水滴を拭いたら片付けは終わり。最初はさびが出てこないか様子を見ていましたが、僕の使い方ではさびに困ったことはありません。

向かなかったのは、カレーやトマト煮のように、作ったあと鍋ごと置いておきたい料理です。そういう日は、はじめからほかの鍋を出すようにしています。

極JAPANの泣きどころ

まず気をつけたいのは、IHでの火加減です。IHにのせて、いきなり【強】にするのは避けてください。【から焚き】も絶対にしないように、と取扱説明書にあります。

IHでは、まず【弱】でしばらく熱してから【中】へと少しずつ上げ、適温になってから調理を始めてください。底面が変形すると、凹んだところに料理油がたまりやすくなり、IHの上でカタカタして安定が悪くなります。変形した底面は平らに直せません。

食洗機も使えません。洗剤で洗うと、なじんだ油膜まで落ちやすくなります。

料理を入れたままにしておくのも禁物です。料理の塩分や酸で鉄肌が侵されて、穴が開くことがあります。できあがったら、すぐ器に移してください。

木のハンドルは、使っているうちにボルトがゆるんでガタつくことがあります。ハンドルは交換できますが有料で、交換部品は販売店に頼む形です。

ゴボウやレンコンのようなアクのある食材は、鉄分を吸って黒っぽく仕上がることがあります。

IHを強から使うくせがある人や、洗い物を食洗機にまとめて任せたい人には、合わないフライパンです。

厚板タイプやスーパー鉄との違い

同じ26cmの鉄フライパンで比べる相手は、2つあります。

1つ目は、同じ極JAPANの厚板フライパン 26cmです。板厚は3.2mmで、重さは1700gあります。外径は同じ26.0cmで、高さは4.2cm、底面の直径は21.0cm、満水容量は1.6Lです。リバーライトは「プロも使用する本格的な3.2mm厚で美味しく調理。ハンバーグや餃子にも。」と紹介しています。

2つ目は、ビタクラフトのスーパー鉄 フライパン 26cm（No.2002）です。価格は8,800円（税抜）。内径26.0cm、深さ4.3cmで、独自の窒化4層加工がされています。ハンドルはステンレスで、ガスと200VのIHクッキングヒーターで使えます。全工程を国内で行う日本製で、焼き入れや油ひきといった手入れがいらないのが売りです。

極JAPANの26cmは、板厚1.6mm、重さ950gで、ハンドルは木製です。ハンバーグや餃子をじっくり焼く日が多いなら、厚板タイプも候補に入ります。持ち手の素材で選ぶなら、木がいい人は極JAPAN、ステンレスがいい人はスーパー鉄という分け方です。

鉄以外の素材とも見比べたいときは、フライパンのおすすめが参考になります。

販売店で見かける色とJAN

販売店のページを見ると、26cmに「ナチュラル」と「ダーク」の2つの選択肢が並んでいることがあります。ところが、リバーライトの極JAPANのページには、この2つの呼び名は出てきません。

この記事で書いているのは、JAN 4903449125050の26cmです。ナチュラルの選択肢にこのJANを付けている販売店があり、品番をJ1226と書いているページもあります。注文画面でJANか品番が合っているか、ひと目見ておくと安心です。

同じ極JAPANのページには、炒め鍋 26cm、厚板フライパン 26cm、クレープパン 26cmも載っています。どれも26cmですが、この記事のフライパンとは別の商品です。

リバーライトは、類似品にも注意するよう呼びかけています。「極・フライパン」と見間違うフライパンが販売されている、という問い合わせが増えているそうです。メーカー名と商品名がリバーライトの極JAPANになっているかを確かめてから買ってください。

届いた本体に色むらがあっても、それは特殊熱処理で出る特有のものです。性能には全く問題ないとされています。

極JAPAN 26cmのまとめ

リバーライトの極JAPAN 26cmは、1.6mmの鉄板に熱処理をかけて、さびにくくした鉄フライパンです。空焼きはいらず、油返しをしてから焼き、熱いうちにお湯で洗って拭くだけで続けられます。IHでいきなり強にしない、料理を入れたままにしない、食洗機を使わない。この3つが守れるなら、僕は迷わずすすめます。サイズや重さをもう一度確かめたいときは、上の基本情報の表に戻って見てください。

※本記事はプロモーションを含みます