長谷園 かまどさんのレビュー。吹きこぼれずに炊ける土鍋の実感

長谷園のかまどさん四合炊きは、火加減をしなくても吹きこぼれずにごはんが炊ける、伊賀焼の炊飯土鍋です。大きさや重さ、使える熱源は、すぐ下の基本情報の表に置いてあります。ガス火で土鍋ごはんを気楽に炊きたい人に、僕はこれをすすめます。空焚きで肉まで焼けるのも、四合炊きを選んだ決め手でした。

この記事でわかること

• 火加減なしで炊ける理由（二重ぶたと伊賀の粗土）
• 5つのサイズで空焚きができるのは四合炊きだけ、その使い道
• 使ってみて合わなかった場面と弱点
• 三合炊き・五合炊き・プレミアムとの違い

土鍋ごはんを始めるなら、僕はこれを推します。

かまどさん四合炊きの基本情報

サイズと重さ、炊ける量は下の表で確かめられます。

項目	内容
ブランド	長谷園（伊賀焼）
商品名	かまどさん 四合炊き（YCT-04）
サイズ・容量	φ24.5×h20cm・1800㎖
重さ	4.5kg
炊ける量	2〜4合
価格（税込）	24,200円

使える熱源は、ガス火とオーブンです。IHと電子レンジには対応していません。付属品はレシピ帳で、これが取扱説明書を兼ねています。パーツだけの販売もあります。

四合炊きは、長谷園の直営の店だけで扱っているサイズです。伊賀本店と東京店のほか、通販なら長谷園の公式通販と、楽天・Yahoo!ショッピングにある長谷園の公式店から買えます。

今の値段と届く時期は、下から長谷園の店のページを開いて確かめてください。

火加減なしで炊けるかまどさんの仕組み

かまどさんの二重ぶた

土鍋で炊くとなると、火加減と吹きこぼれが気になりますよね。その2つを、二重のふたで片づけているのがこの土鍋です。

ふたは、中ふたと上ふたの2枚重ね。この二重ぶたが吹きこぼれを防ぐので、沸いてきても火を弱めに走らなくて大丈夫です。長谷園も、火加減をしなくても吹きこぼれずにおいしく炊けると説明しています。

ふたにはもう1つ工夫があります。中ふたにも上ふたにも穴があいていて、2つの穴を直角の位置関係にすると、圧力釜の役目も果たすそうです。ふたを重ねる向きにまで意味があるので、ふたの話は最後にもう一度まとめます。

かまどさんの伊賀の粗土と肉厚成形

土は、伊賀で採れる粗土です。蓄熱力が高く、吸水性もあります。そのおかげで土鍋が木のおひつのように呼吸して、炊いたごはんがべとつきません。

直火が当たる部分は、肉厚に仕上げてあります。熱をしっかり蓄えて、穏やかに伝える作りです。火加減を変えなくても炊けるのは、この厚みが熱を穏やかに伝えてくれるからです。

長谷園は、米のおいしさを引き出し、保温力も高いとうたっています。炊き上がりをすぐ食べない日でも、土鍋のまま置いておけるのは助かるところです。

かまどさん四合炊きの空焚き調理

四合炊きを選ぶ理由は、ここにあると思います。一合炊きから五合炊きまであるかまどさんの5サイズのうち、「肉を焼く」などの空焚き調理ができるのは四合炊きだけです。グリルやローストのように、ごはん以外の料理にも使えます。

空焚きOKのものには、もう1つ、かまどさんプレミアムがあります。こちらは土の配合が違う別のラインで、サイズも三合と二合。違いはあとの比較の節で書きます。

もちろん、白米も玄米も炊けます。ごはん用の土鍋をおかずにも回せるので、台所に置いておく理由が1つ増えるはずです。

かまどさん四合炊きを使ってみて

最初に「これは合わないな」と感じたのは、自分の分だけ少し炊きたい夜でした。四合炊きは少ない量を炊くのに向かないので、軽く済ませたい日は出番がありません。

逆に、家にいる休日にまとめて炊く日は、迷わずかまどさんを出しています。

火にかけたら待つだけの気楽さ

使い始めてまず楽になったのは、コンロの前に張りついていなくていいことでした。中強火にかけたら、あとはふたの穴から出る蒸気の勢いを見て火を止めるだけです。

火を止めたら、ふたをしたまま余熱で蒸らします。その間にみそ汁やおかずを作れるので、夕飯の段取りがずいぶん組みやすくなりました。

ふたを開けると、ごはんがふっくらしていて、つやもあります。おひつに移さずにそのまま置いておいても、べたっとしにくいのがうれしいところです。

白米だけでなく、玄米を炊く日もあります。炊くものが変わっても道具を替えなくていいので、土鍋ひとつで回せているのが気に入っています。

空焚きで肉を焼いた日

空焚きができるので、鶏肉を焼くのにも使ってみました。焼いたあとは土鍋ごと食卓に出せるので、盛りつけの皿を出さずに済みます。

厚みのある土鍋なので、火から下ろしてもしばらく熱々のままでした。食べるペースがゆっくりな日でも、最後まで冷めにくいのはいいですね。

一方で、持ち上げるとずっしり重く感じます。コンロから食卓へ運ぶときは、両手でしっかり持つのが僕の決まりです。そのぶんコンロの上ではどっしり座っていて、ふたを開けるときにぐらつかないのは安心できます。

かまどさん四合炊きの弱点と手間

弱点もいくつかあります。まず大きいのは、IHでは使えないことです。

対応している熱源はガス火とオーブンで、IHと電子レンジは対象外です。長谷園のよくある質問を見ても、IHで使えるかまどさんは出していないと答えています。IHのキッチンで3合前後を炊きたいなら、3合炊きの炊飯器のおすすめから選ぶほうが早いと思います。

次に、少ない量が苦手なことです。四合炊きで炊けるのは2〜4合で、2合以下の炊飯は向かないとされています。毎回少しずつ炊きたい人には、サイズが大きすぎるかもしれません。

手入れにも少し手間がかかります。食洗機には入れられません。使ったあとはぬるま湯で手早く洗い、洗剤を入れたまま長く浸け置きしないように、という決まりがあります。僕も最初は面倒に感じましたが、食べ終わってすぐ洗う流れにしたら気にならなくなりました。

揚げ物にも使えません。空焚きができる四合炊きでも、天ぷらやフライには絶対に使わないよう注意書きがあります。高温になって、油に引火するおそれがあるからです。その代わりオーブンには入れられるので、ガス火とオーブンのある台所なら、使い道はもう少し広がります。

もう1つは見た目の個体差です。焼いたときの色の出方や、釉薬のかかり具合は1つずつ違います。届いた土鍋が、写真とまったく同じ色合いとは限りません。

五合炊き・プレミアムとの違い

四合炊きと見比べたくなる相手のうち、まずはひと回り大きい五合炊きと、手入れのしやすさを足したかまどさんプレミアムから。三合炊きとの違いは、型番の話と一緒に次の節で書きます。

五合炊き（YCT-50）は、φ26×h21.5cm、容量2500㎖、重さ5kg。炊けるのは3〜5合で、3合以下の炊飯は向きません。価格は税込27,500円です。炊ける量が3合からなので、四合炊きよりさらに多めに炊く家に合わせたサイズだと分かります。

プレミアムのほうは、かまどさんのごはんのおいしさはそのままに、空焚きOKと、土鍋の内側全体に釉薬をかけたお手入れのしやすさを足したラインです。サイズは三合と二合で、色は墨・白・飴の3色から選べます。価格は税込19,800円〜24,200円です。

使い分けは、炊く量と空焚きの有無で考えると分かりやすいと思います。3合より多く炊く日が続くなら五合炊き。少なめの量で空焚きも手入れのしやすさもほしいならプレミアム。2〜4合をガス火で炊いて、肉も焼きたいなら四合炊きです。

三合炊きとの違いと型番の見分け方

サイズは、一合炊きから五合炊きまで5つあります。型番は、五合炊きがYCT-50、四合炊きがYCT-04、三合炊きがYCT-01、二合炊きがYCT-03、一合炊きがYCT-02です。型番の数字とサイズの順番が揃っていないので、型番で探すときは取り違えに気をつけてください。

三合炊き（YCT-01）は、φ24×h18cm、容量1500㎖、重さ4kgで、1〜3合の米が炊けます。1合から炊けるのが、三合炊きのいいところです。空焚き調理は、三合炊きではできません。

四合炊きでも、3合なら炊ける範囲に入ります。大きさも容量も四合炊きのほうが上で、重さもそのぶん増えています。炊ける量の上限も4合まで伸びるので、多めに炊く日に余裕が出るのは四合炊きです。使い道のほうで分かれるのは、1合から炊けるかどうかと、空焚きができるかどうかです。

長谷園は、三合炊きで3合を炊く場合の炊き方の目安も出しています。中強火にかけると、8〜9分ほどでグツグツしてくるのが目安です。火にかけて約11分で、幅広で勢いのある蒸気に変わるので、このあたりで火を止めます。あとはそのまま20分、余熱で蒸らします。

注文のときに1つだけ見ておきたいのが、長谷園の公式通販の決まりです。短い期間に注文が続いた場合や、届け先に転送サービスの住所を登録した場合は、注文が済んだあとでもキャンセルするという案内が出ています。

かまどさん四合炊きのまとめ

かまどさん四合炊きは、二重ぶたと伊賀の粗土で、火加減をしなくても吹きこぼれずに炊ける土鍋です。2〜4合をガス火で炊く家なら、火にかけて蒸気を待つだけで、ふっくらしたごはんが炊けます。一合炊きから五合炊きまでのかまどさんで空焚きができるのは四合炊きだけなので、肉を焼くような料理にも回せます。IHでは使えないことと、少ない量に向かないことだけは、先に頭に入れておいてください。

最後に、ふたの話をもう一度。吹きこぼれを防いでいるのは、中ふたと上ふたの二重の構造です。圧力釜の機能のほうは、2つのふたの穴を直角の位置関係にすることで果たす、と長谷園は書いています。同じふたでも、重ねた形と穴の向きとで、受け持つ仕事が分かれているわけです。

※本記事はプロモーションを含みます